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유산균 발효액 첨가가 식빵의 품질에 미치는 영향

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dc.contributor.author신언환ko_KR
dc.contributor.other김기준ko_KR
dc.date.accessioned2014-11-19T09:47:54Z-
dc.date.available2014-11-19T09:47:54Z-
dc.date.issued2001ko_KR
dc.identifier.issn1598-3390ko_KR
dc.identifier.otherOAK-2014-00507ko_KR
dc.identifier.urihttp://repository.uc.ac.kr/handle/2014.oak/1144-
dc.description.abstract단백질 분해능과 전분분해능을 갖고 있는 L. plantarum과 L. brevis를 배양하여 제빵적성 실험하였다. 제빵용 효모만을 사용하여 제빵을 한 것 보다 유산균을 혼합 사용하였을 경우 부피가 증가하는 것으로 나타났다. 144시간 보관 후 유산균을 사용한 제품의 엔탈피가 매우 낮음을 보여 주었다. 24시간 저장 후 효모와 L. brevis 또는 효모와 L. plantarum의 혼합 제법이 효모 단독으로 제빵을 한 것과 비교할 경우 엔탈피의 증가가 낮음을 보여주었다,ko_KR
dc.description.abstractLactobacillus plantarum and Lactobacillus brevis were the most proteolytic and amylolytic strains studied. Breads started with Lactic acid bacteria and yeasts had higher volumes than the baker's yeast-started bread. Breads produced with Lactic acid bacteria showed the lowest enthalpy throughout 144 h. After 24 h storage the associations of Saccharomyces Cerevisiae and Lactobacillus brevis or Lactobacillus plantarum gave a very low percentage increase of enthalpy compared to that from yeast alone,ko_KR
dc.description.statementofresponsibilityopen-
dc.format.extent459-470ko_KR
dc.relation.ispartof연구논문집ko_KR
dc.relation.ispartofseriesVol.27ko_KR
dc.rightsBY_NC_NDko_KR
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.0/krko_KR
dc.title유산균 발효액 첨가가 식빵의 품질에 미치는 영향ko_KR
dc.title.alternativeEffect of Lactic Acid Bacteria Preferment Addition on the Quality of White Breadko_KR
dc.type연구논문ko_KR
dc.contributor.college호텔외식조리과ko_KR
dc.relation.issubpartofseriesNo. 2ko_KR

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18. 호텔외식조리과 > 연구논문

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